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요리
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전골편 22.해물
모듬냄비   |
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새우, 오징어, 조개
등의 해물에 당근, 표고버섯, 푸른 채소를 곁들인 해물
모듬냄비는 보기가 좋고 맛도 깔끔하여 손님상 찌개
로
좋다. 끓이기 전에 해물과 채소를 미리 데쳐 밑 손질을
한 다음 냄비에 재료를 안치고 식탁에서 직접 끓이면서
먹는다. 두
부는
날 것 그대로 넣지 말고 미리 한번 지져서 넣어야 끓여도
부풀지 않는다.
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◆
준비하기 ◆.
▶ 오징어
오징어는
다리와 몸통 사이에 손가락을 넣어 다리를 잡아
당기면서
내장도 함께 떼낸 다음 한 장으로 펴서 소금이나
가제로
문질러 껍질을 벗기고 깨끗이 씻는다.
▶ 소라
소라는
꼬치에 꿰어서 파는 익힌 소라 살은 적당하게 썰어
살짝
데쳐 내고 날 것은 껍질을 깨끗이 씻어 냄비에 소금을
조금
넣고 삶은 후 살을 빼낸다.
▶
새우
새우는
껍질이 단단하면서 윤기가 나는 싱싱한 것으로
골라
깨끗이 씻어서 물기를 뺀다
▶
모시조개
싱싱한
모시조개를 골라 하룻밤 정도 소금물에 담가 두어
해감을
시킨 후 깨끗이 씻어 건진다. 이때 소금물이
아닌
맹물에
오래 담가두면 세균이 번식해 신선도가 떨어지고
조개의
낫이 흘러나와 맛이 없어진다.
▶
두부
두부는
단단하고 신선한 것으로 준비한다.
▶
초간장
만들기
멸치
다시마국물 1/2컵에 간장, 청주 1큰술씩, 레몬즙 2큰
술을
섞고 송송 썬 파와 고추, 냉이 1큰술을 넣은 후 레몬
조각을
띄워 초간장을 만든다.
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◆ 요리하기 ◆.
▶ 깨끗이 씻은 오징어는 몸통에
사선으로 엇갈리게 칼집을
넣고
1cm 폭으로 썰어 끓는 물에 데친다.
▶
새우는 등 쪽에 있는 내장을 꼬치로 찔러 빼낸 뒤 끓는
물
에
넣고 붉은 빛깔이 날 정도로 데쳐 낸다.
▶
미나리는 잎을 떼내고 줄기만 씻은 후 5cm
정도의 길이
로
썰고, 쑥갓도 다듬어 깨끗이 씻어 놓는다.
▶
배추 잎은 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 놓는다. 데쳐낸
배
추를
김발 위에 놓고 김밥을 싸듯이 꼭꼭 말아 둥글게
모
양을
만든 후 5cm 정도의 길이로 썬다.
▶
준비한 두부는 흐르는 물에 씻어 물기를 닦은 뒤 도톰하게
네모
썬다.
▶ 당근은
꽃 모양으로 썰고 표고버섯은 4등분하며 굵은 파
는
어슷하게 썰고, 실파는 송송 썬다.
▶
씻어 건져둔 모시조개를 끓는 물에 넣어 한소끔 끓인
뒤
조개의
입이 벌어지면 건져낸다.
▶
기름 두른 프라이팬에 두부를 노릇노릇하게 지져낸 뒤 찬
물에
헹궈 기름을 빼 놓는다.
▶
준비한 재료들을 냄비에 가지런히 안치고 멸치다시마 국
물을
부어 끓이다가 다진 마늘, 청주를 넣어 맛을 내어 먹
는다.초간장을
만들어 같이 내어 찍어 먹도록 한다.
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